堅果，作爲養生(shēng)食材的一(yī)個分(fēn)類，其果皮堅硬，裏面含1粒或多粒的種子。例如闆栗、花生(shēng)、核桃等一(yī)些的果實。堅果乃是植物(wù)裏面的精華部分(fēn)，均營養豐富，富含蛋白(bái)質、油脂、礦物(wù)質、維生(shēng)素等，有助于人體(tǐ)的生(shēng)長發育、增強體(tǐ)質以及預防疾病。
堅果中(zhōng)分(fēn)别含有蛋白(bái)質36.0%、脂肪58.8%、碳水化合物(wù)72.6%，還含有維生(shēng)素（維生(shēng)素B、E等）、微量元素（磷、鈣、鋅、鐵）、膳食纖維等。另外(wài)，其中(zhōng)還含有單、多不飽和脂肪酸，包括亞麻酸、亞油酸等人體(tǐ)的需要脂肪酸。堅果對人體(tǐ)健康的好處主要表現在以下(xià)幾個方面：
1、降低婦女發生(shēng)2型糖尿病的危險。美國哈佛大(dà)學公共衛生(shēng)學院營養系的研究人員(yuán)曾對11個國家的8.4萬名34~59歲的婦女進行了16年的跟蹤調查，結果顯示，多食堅果将能顯着降低2型糖尿病的發生(shēng)危險。他們認爲，堅果中(zhōng)富含不飽和脂肪及其他營養物(wù)，這些營養物(wù)質均有助于改善血糖和胰島素的平衡。
2、降低心髒性猝死率。由于堅果中(zhōng)的某些成分(fēn)具有抗心率失常的作用，因而，在控制了已知(zhī)的心髒危險因素并做到合理飲食後，吃堅果與降低心源性猝死明顯相關。與很少或從不吃堅果的人相比，每周吃2次或2次以上堅果者，發生(shēng)心源性猝死和因冠心病死亡的危險性均較低。2002年以85名高脂血症患者爲受試者，每天予其服用75克美國大(dà)杏仁，連續服用4周，對其血脂進行觀察。結果表明，受試者在服用大(dà)杏仁後血清總膽固醇和載脂蛋白(bái)B明顯下(xià)降，載脂蛋白(bái)A1明顯升高。說明富含單不飽和脂肪酸的美國大(dà)杏仁對高脂血症患者的血脂和載脂蛋白(bái)水平有良好的調節作用。
3、清除自由基。自由基非常活潑，會與人體(tǐ)内的細胞組織以及DNA發生(shēng)反應，從而産生(shēng)毒性和損壞作用。研究表明，一(yī)些堅果類食物(wù)如葵花子具有較強的清除自由基的能力，其作用可與草莓、菠菜清除自由基的能力相比。
4、補腦益智。腦細胞由60%的不飽和脂肪酸和35%的蛋白(bái)質構成。因此，對于大(dà)腦的發育來說，需要的首先營養成分(fēn)是不飽和脂肪酸。堅果類食物(wù)中(zhōng)含有大(dà)量的不飽和脂肪酸，還含有15%~20%的優良蛋白(bái)質和十幾種重要的氨基酸，這些氨基酸都是構成腦神經細胞的主要成分(fēn)。堅果中(zhōng)對大(dà)腦神經細胞有益的維生(shēng)素B1、B2、B6，維生(shēng)素E及鈣、磷、鐵、鋅等的含量也較高。因此，吃堅果對改善腦部營養很有益處，特别适合孕婦和兒童食用。
6、提高視力。研究發現，咀嚼強度對提高視力起着一(yī)定的作用，多吃堅果可以提高視力。眼睛的睫狀肌對眼球晶狀體(tǐ)具有調節作用，而睫狀肌的調節功能有賴于面部的肌力，面部肌力的增強則得益于咀嚼強度。現代人的食物(wù)日趨軟化，進食時咀嚼很少或根本不需要咀嚼，緻使面部肌肉力量變弱，睫狀肌對眼球晶狀體(tǐ)調節功能降低，視力也就容易随之下(xià)降。所以，要提高視力，就要多吃較硬的食物(wù)，并長期堅持對食物(wù)進行充分(fēn)咀嚼。
好了，以上就是在養生(shēng)食材中(zhōng)堅果的營養作用的相關介紹了，你了解了嗎(ma)？
